糖尿病意味着人们必须大量限制饮食，以控制其血糖水平。使用具有低血糖指数的食物来建立饮食结构。坚果在糖尿病患者中特别受欢迎。特别是，松子是一种健康和美味的零食。松籽（这是它们生长的树）含有大量的维生素、氨基酸、膳食纤维和矿物质，是身体健康运作所需要的。
什么是血糖指数
血糖指数（GI）是衡量食物中的葡萄糖在胃肠系统中被分解并进入血液的速度。如果这个过程很快，则该食物被认为具有高GI。
葡萄糖是身体正常运作的必要条件--神经系统能够更好地应对精神、情绪和身体压力。它不仅可以像许多人认为的那样从含糖食品中获得，而且可以从任何含有碳水化合物的产品中获得。激素胰岛素是葡萄糖进入细胞的传导者。如果它不能正常产生，血糖水平就会上升。
有所谓的快速碳水化合物，它们会突然转化为葡萄糖并增加能量水平，还有 "慢速 "碳水化合物，它们均匀地发挥作用，不会导致血糖飙升。
松子的升糖指数
从植物学上讲，雪松坚果是松树的种子。尽管如此，它们的化学成分与真正的坚果接近。松籽和其他坚果一样，具有较低的GI值--只有15。因此，它们可以包括在糖尿病的饮食中。
在100克的松子中含有高达4.3%的碳水化合物（9.38克）。这些是所谓的复杂碳水化合物，会缓慢地转化为葡萄糖，并有助于控制体重和血糖水平。饮食中适量的慢速碳水化合物对身体健康至关重要。松子为身体提供大量健康的微观和宏观营养素，并给人以持久的饱腹感。
松子的组成
西伯利亚松籽富含B族维生素、维生素A、E和K。它们还含有铁、磷、锌、镁、铜和锰。它是19种氨基酸的来源，其中8种只通过食物进入人体，因此是必不可少的。:
- 亮氨酸。
- 异亮氨酸。
- 赖氨酸。
- 蛋氨酸。
- 苏氨酸。
- 色氨酸。
- 缬氨酸。
- 苯丙氨酸。
人体不能自行合成这些氨基酸，但它们对于正常的肌肉质量发展、增加韧带的弹性以及改善皮肤和肌腱的状况是必不可少的。
松子对糖尿病的好处
食用雪松籽可以确保心血管系统的健康。由于其低血糖指数，松树籽有助于保持正常的胆固醇和血糖水平。
与其他类型的坚果一样，对食用的唯一限制可能是过敏反应。因此，值得将第一部分限制在2或3个坚果，并监测你的感觉。如果你不过敏，你可以增加剂量到每天2至3汤匙。
最近的研究表明，每天只要60克的种子，空腹食用，就能降低2型糖尿病患者的葡萄糖水平以及身体对胰岛素的敏感性。此外，只要一半的份量就能提供109%的重要健康矿物质--锰的每日津贴。这使患糖尿病的风险保持在最低水平。松子中的其他物质--酚类化合物（多酚）也加强了这种特性。
如何使用
坚果可以生吃或烤着吃。去皮的种子可以在平底锅中炒，不需要加油。它们还可以被添加到各种菜肴中：酱汁、沙拉、粥类。在任何你想取代通常的坚果的菜肴中，松子仁是一个很好的替代物。
